關於「瘦肉精」該如何自保

消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循：


■1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會上市，國人有最基本的保障。

■2.避免購買溫體肉。因為合法的溫體肉屠宰場雖設有獸醫師目測屠體，隨後依比例抽驗，但待抽驗結果出爐，肉品早就趁新鮮上市，也被消費者吃進肚。
國人觀念應該改變，不要再以為溫體豬半夜宰殺是新鮮，新鮮並不等於衛生安全，因為就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

■3.少吃內臟，不要碰豬肝、肺、腦、鵝肝、鵝胗……，毒物在內臟殘留的濃度會比肌肉高。

■4.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

■5.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

■6.由於消費者購買鵝肉大多已經是熟食，可要求店家出示「防檢局屠宰衛生合格」的證明。

■7.根本之道還是少吃肉，就能降低風險。國人肉吃太多了，營養師一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以購買品質更高的肉品。

肉品買回來後，你應該：
■1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。

■2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。

■3.解凍方式要安全。

美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。

■4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大部份的毒菌。
從上所述，消費者彷彿在處理有毒物品一樣處理食物，實在委屈，政府應該從制度解決問題，才是解決問題之道。

文選自：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5014532&page=3 康健雜誌