茶葉名稱

以茶樹生長環境命名：不見天、金鎖匙


以茶樹形狀命名的：如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；


以茶樹葉形命名的：瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；


以茶樹發芽早遲命名的：迎春柳、不知春等；


以成茶香型命名的：肉桂、石乳香、白麝香等。





不醱酵茶

綠茶類

龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)以及以外銷煀主的珠茶、眉茶、煎茶。至於面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○綠茶」，就稱為一般綠茶。
半醱酵茶
(部份醱酵茶)

青茶類

輕醱酵茶
(包種茶類)
文山碹種茶(即俗稱清茶)，宜籣包種，南港包種。白茶(雖屬輕醱酵，但筢重萎凋)凍頂茶、松柏長青茶、明德茶、鐵觀音、武夷、水仙。
重醱酵茶
烏龍茶、普洱茶。
全醱酵茶

紅茶類

按品種可分成小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)兩種。若按形狀可分成「條狀紅茶」與「碎形紅茶」。至於市面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○紅茶」就總稱為一般紅茶。

綠茶：綠茶是未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。

青茶 ：青茶歸屬半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。





白茶 白茶也可歸屬於輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產，福建省產量甚少，市售稱的「白毛猴」，即是白 茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。



黃茶 黃茶歸屬輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。


紅茶 紅茶歸屬全醱酵茶，中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一 步創造出全醱酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由 於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。



黑茶 黑茶歸屬於重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。



花茶 花茶俗稱香片，歸屬半醱酵茶，是中國特有的茶。 因為這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」，依此類推。據製造新譜所載，香片的製法 是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。






龍井茶

龍井茶茶片約三四分長，一分闊，形狀扁平，顏色翠綠，其葉形有如喜鵲的舌頭，故又名「鵲舌」，也有人認為其葉形若旗上槍尖，故也有稱為「旗槍」。茶葉以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕享譽，原產地是浙江杭州西湖一帶，它的極品產於獅峰山。獅峰龍井香氣持久，味道鮮而甘，是品質最佳的龍井，其中又以「獅峰明前龍井」為極品。


   

    據說在龍井茶山上，有一個荒涼的村落，村裏只有寥寥的幾戶人家，這幾座破落戶當中，住著一個孤苦的老太婆，凡是路過這裏或是來此處勞動的人，疲倦時經常到老太婆的茅屋下休息，老太婆便以每年留下來的粗茶，每天煮一鼎鑊的茶水，給來往的行人解渴。一個風雪的寒冬，有位老頭前來茅屋避雪，看見鍋中正冒著熱氣，於是便好奇的問老婆婆鼎中燒些什麼東西，老太婆無限感慨的回答說：「我不過是個貧窮又無依的老太婆，只能為過路行人燒點粗茶解渴。」老頭聽完竟拍手大笑說：「你並不窮啊！門前石臼內的茶渣便是寶貝，你賣給我，明天派人來抬。」那老太婆誤以為老頭要買的是石臼，於是先將臼內的茶渣倒在後院十八株茶樹上，後來那十八株茶樹因被茶渣滋潤培育，長得非常壯大，這便是龍井茶樹原始的樹種。

    又據說清朝乾隆皇巡幸江南的時候，曾經在杭州名勝獅峰胡公廟前品綴龍井茶，嚐後即對它的香味留下深刻的印象，因此把十八株種在那裏的茶樹命名為「御茶」。從此以後，龍井茶名揚天下。在清明節之前摘取的新茶，叫做「明前龍井」，品質為最上等。


碧蘿春

碧蘿春，又名碧螺春，是綠茶的一種。原產於江蘇省太湖洞庭山附近，形狀類似螺殼，湯色翠綠，味道嬌野，泡後香氣清幽。

    江蘇人稱「碧蘿春」為「嚇煞人香」，這是江蘇話，意思是「永香得嚇煞人」，這亦是碧蘿春茶的原名。據說碧蘿峰當地的土人採茶時將採下的茶 　葉放在胸口的衣襟內，鮮葉得熱氣之助便發出一種極濃的香氣，因此土 人們便稱為「嚇煞人香」。後來滿清皇帝南巡遊太湖，覺得其名甚不雅觀， 　遂改名為「碧蘿春」，這是碧蘿春茶得名之由來。

    又據說在清朝康熙年間，有一個農民採擷很多這種茶，然後放入懷裏， 受到體溫的薰染，茶就散發出一種奇特的香氣，從此之後，大家不再把這種茶放入籠子裏，並且就稱呼它為「嚇煞人香」。後來，這種茶被獻給康熙皇帝，康熙認為「嚇煞人香」這名稱過於鄙俗，便賜名為「碧蘿春」。

 

鐵觀音

鐵觀音是福建安溪縣的特產，其品質與武夷茶互為伯仲，飲茶人士皆視之為珍品。鐵觀音生長於山中岩石的狹縫中，其野生的極品是「馬餾茶」，又稱「猴子採」。

    據說鐵觀音是由清乾隆間的茶農魏蔭定名的。傳說安溪茶農魏蔭篤信佛 教，每日清晨必獻清茶一杯於觀音像前，有天他到松岩打石坑山上採茶，忽見一塊六尺見方的長形岩石夾縫中生長株茶樹，此株茶樹有長形的葉子，葉面有美麗的花紋，葉緣鑲著紅邊，是株難得的野生茶樹，於是魏蔭乃將之移植於自己的後院，細心栽培，結果生長良好，於雨前採摘，焙製成茶，沖泡後滿屋生香，芳香馥郁，與一般茶不同，魏蔭疑是觀音所賜予的，且其色黑如鐵，較一般茶重一半，因此命名為「鐵觀音」，又稱之為「魏蔭茶」。 魏蔭成功移植後將茶苗分給鄉人種植，二百年來茶樹已有十萬餘株，植茶面積廣達數百頃，使鐵觀音廣泛傳流。

   

烏龍

烏龍茶是以烏龍種製造的茶，屬於「武夷岩茶」的一種，歸屬重醱酵茶，其醱酵程度70%左右，現在還有用古法製造的烏龍茶，這才是正宗的烏龍茶。高級烏龍茶是採「一葉一心」製造，成品外觀呈黃褐色，隥葉佈滿白毫芽。

    烏龍茶原產於福建省，屬福建茶系。據說原來茶樹都是野生的，並非由人工栽培，在那些野生茶樹中，也不是完全屬同一品種，在群茶中其中有一株茶樹蟠旋著一條黑蛇，然而這條黑蛇好像很馴良，茶農去採摘茶葉，黑蛇也不會咬人，茶農將所採摘下來的茶菁製成茶葉，味道滋味特佳。由於中國人喜龍不喜蛇，故把這種茶命名為「烏龍茶」。

   
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大紅袍

大紅袍是武夷岩茶中品質最好的一種，歸屬半醱酵茶。由於茶樹生長在岩石之間，使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶。

    據說這種茶可以治百病。在明朝時，有個官吏因沈蚒纏身，某天，有位 　來自武夷山天心寺的僧人送他這種茶，他喝過多次之後，便不藥而癒了。 　官吏為了表示感激，就把自己所穿的大紅袍披在茶樹上，這是「大紅袍」 　得名的由來。

   
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水仙

水仙歸屬半醱酵茶，足以與鐵觀音匹敵。水仙茶葉大，呈深綠色，水性長，香味並重。

    據說清朝康熙年間，有個福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出好幾條扭曲變形的樹幹。那人覺得樹幹垆曲有趣，便挖出來帶回家種植。他巧妙的利用樹的變形加以繁殖，結果培育出清香的好茶。閩南話的「水」就是「美」，因此，從美麗的仙山採得的茶，便名為「水仙」。


銀針白毫

銀針白毫茶原料採摘標準為春茶嫩稍萌發一芽一葉，芽茸毛厚，色白光澤。湯色淺杏黃，味清鮮爽口，銀針性寒涼，有退熱袪暑之功。

    銀針白豪原產於福建省福鼎、政和兩縣，以色白如銀、形狀似針而得名。



祁門紅茶

祁門紅茶為中國傳統功夫茶著名品目，芽葉柔嫩紅勻而有光澤，條形緊細纖長，色澤烏潤均一，精細而淨度良好。湯色紅艷明亮，香氣芬芳馥郁持久，帶玫瑰花甜香，滋味濃醇鮮爽。

    祁門紅茶原產於安徽祁門，因而得名。


普洱茶

普洱茶歸屬重醱酵茶，湯色濃厚，味道甘醇，雲貴及廣東的居民很喜愛喝這種茶。傳統的普洱茶以蒸菁、揉捻、風乾、復揉、曬乾後的毛茶為原料，再復製成各種型狀的茶，有心型的「緊茶」，有形如小碗的「沱茶」，有方塊形的「方茶」，有圓月形的「餅茶」，有小如乒乓球的「球茶」，亦有大如碗公的「團茶」，總之外觀特殊，形狀千奇百怪，而且品質優良，又有藥效，能清胃生津，消食化痰，普受珍視。

    普洱茶原產於雲南省，是雲南名茶，以寧洱和思茅兩縣出產的最有名。清代的普洱府包括寧洱一縣及思茅、威遠、他郎三廳，因古地屬普洱府，因此命名為普洱茶。