山葵、芥末、辣根 三種分不清？

山葵，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇



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芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬和白芥屬中的若干種蔬菜。
通常是：白芥菜、黑芥菜、褐芥菜
其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉

美式的芥末醬使用的是白色或黃色的芥子，顏色深黃是因為加上了薑黃

西式的芥末醬傳統上都是先將芥子磨成粉，再加入醋去調成泥
加醋的目的一部分也是為了引出芥末獨特的嗆鼻味
不同地方的芥末醬會加入不同的配方，不同的份量或不同品種的芥子
其中又以英式芥末醬的刺激性最強

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辣根，又稱西洋山嵛菜、馬蘿卜、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物。可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。辣根用於歐洲國家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作為仿製山葵調料的材料。

山葵是用山葵的根部磨成的，顏色呈現綠色

芥末是芥菜類的種子磨的，顏色是黃色，芥末不辣也不嗆

市面上賣的山葵膏則大部分是用辣根當原料




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圖片來源：網路
資料來源：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E6%A0%B9
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E8%91%B5
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%86%AC